MANIPULACION DE ALIMENTOS

manipulacion de alimentos - Hospital Para Todos
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Un manipulador de alimentos es aquel que produce, transporta, cosecha, comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la forma correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir los alimentos que preparó corren el riesgo de enfermarse. La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas personas que están relacionadas directa o indirectamente con los alimentos

PERFIL BÁSICO:

  • Examen físico general con énfasis osteomuscular.
  • KOH de uñas.
  • Coprológico.
  • Frotis Faríngeo.

PERFIL AVANZADO:

  • Examen físico general con énfasis osteomuscular.
  • KOH de uñas.
  • Coprológico.
  • Frotis Faríngeo.
  • Serología (VDRL).
  • Parcial de orina.
  • Cultivo Faríngeo.
  • Coprocultivo.
  • Cuadro hemático tipo IV.

 

EXAMEN COPROLOGICO

PREPARACIÓN: El paciente debe evitar ingerir medicamentos a base de carbón, sales de bario, magnesio, bismuto y purgantes oleosos. Así mismo, debe recomendarse al paciente que 72 horas antes de la toma de muestra se reduzca la dieta de féculas y verduras.

TÉCNICA: Se colocan dos porciones de las heces a examinar, a una se le añade solución salina fisiológica y a la otra Lugol concentrado, posteriormente se mezclan con el extremo del cubreobjetos hasta conseguir una suspensión fina y homogénea. Para finalizar el procedimiento se cubren ambas gotas y se observa al microscopio.

IMPORTANCIA CLÍNICA: Este examen se fundamenta en la observación directa al microscopio y realiza el análisis organoléptico o físico, el análisis químico y parasitológico de la deposición el cual permite detectar infecciones por parásitos intestinales o de órganos ajenos es decir que revela parasitismos localizados en órganos y sistemas muy alejados del intestino, siempre que los parásitos productores de los mismos empleen la vía fecal del huésped para eliminar los elementos que le sirven para su diseminación en el medio ambiente

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MUESTRA: Heces fecales frescas recogidas en frasco de cierre hermético, limpio y seco impidiendo la contaminación con orina, estas deben ser remitidas en su totalidad al laboratorio.

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